"Cozze Al Gratin"

E' UNO DEI PIATTI considerati ideali dalla cucina siciliana per aprire un pranzo. E un antipasto tipico del messinese, anche perchŔ proprio in questa zona ci sono i migliori mitili della Sicilia. Famose sono, infatti, le cozze di Ganzirri, in provincia di Messina, allevate in una insenatura che penetra nella piccola cittadina. Le cozze in dialetto prendono una serie infinita di nomi: sono dette "cozzi" e "cuozzi" ma anche "c˛zza niura", "arcŔlla", "catac˛zzula" e "anapýnnula". Nella tradizione gastronomica dell'isola, le cozze trovano posto soprattutto come cucinate a parte. Note sono "i c˛zzi a bru˛ru", le cozze alla marinara e "I c˛zzi cu l'agghiu".

INGREDIENTI
Per 4 persone:
1 chilo di cozze
80 grammi
di pan grattato
50 grammi
di parmigiano
grattugiato
I spicchio
d'aglio
I mazzetto di
prezzemolo
1/2 bicchiere
di vino bianco
Olio d'oliva
extravergine
Sale e pepe

Pulite le cozze e sistematele in una padella con olio e uno spicchio d'aglio. Coprite e fate friggere. Dopo un minuto spruzzate col vino bianco e lasciate sul fuoco a padella coperta finchŔ tutte le cozze non saranno aperte. Preparate un impasto con il pan grattato, il parmigiano, il. prezzemolo tritato, sale e pepe aggiungendo un filo d'olio. Sistemate le cozze in una pirofila e riempite con l'impasto una delle due valve. Irrorate con poco olio e mettete la pirofila nel forno. Lasciate gratinare per 20 minuti.